品質と処理方法へのこだわり

本商品はフランス産のピジョノーで、足の付け根や手羽元などに微細な羽毛が残っている場合があります。
国産鶏肉やタイ産の鴨肉など、徹底した羽毛処理に慣れている方には違和感があるかもしれませんが、フランス、ハンガリー、スペインなどの欧州産家禽では、多少の残毛は一般的です。

ただし、ほとんどの羽毛は処理済みであり、残っているものも調理前に簡単に抜くか、バーナーで焼き切ることで問題なくご使用いただけます。

屠鳥工程では、EUのアニマルウェルフェアの観点（人道的な屠鳥）に則り、二段階式のガススタニングによる炭酸ガス窒息（エトゥフェ）を採用。
気絶状態のまま迅速に放血され、その後の処理へと移行します。
脱羽は湯漬けではなく、ドライフェザリング方式で行われ、大きな羽は手作業で除去し、残毛はWAX処理によって丁寧に取り除かれます。

日本への輸入に際しては、「食鳥処理の事業の規制および食鳥検査に関する法律」に準拠しており、十分な放血が行われているため、いわゆる“血入り”ではありません。

生育環境と栄養背景

ピジョノーは、生まれてから出荷されるまでの間、固形飼料を摂取することなく、親鳩から与えられるピジョンミルク（素嚢乳）を主な栄養源として育ちます。
成長段階に応じて、ピジョンミルクのみ、または素嚢にためてやわらかくした飼料を両方与えられるかをされています。
親鳩は、ミネラルを含むペレットやトウモロコシなどを摂取し、自身と雛の栄養を支えています。
ピジョンミルクは哺乳類の母乳とは異なり、親鳩の素嚢内壁から分泌される液体で、雛に対して吐き戻しによって与えられます。
特筆すべきは、父鳩・母鳩の両方がこのミルクを生成できる点であり、両親が協力して雛を育てるという特徴があります。

調理について

本商品は「P.A.C（Pret a Cuire）」仕様となっており、すぐに調理していただける状態でお届けいたします。
なお、掲載写真と異なるブランドの商品が届く場合がございますので、予めご了承ください。

名称

鳩肉(精肉)

内容量

0.3～0.35kg(1パック)

賞味期限

製造日から24ヶ月

保存方法

－18℃以下で保存

原産国名

フランス共和国

輸入者

トップ・トレーディング株式会社
東京都千代田区岩本町3-3-6